广东的惠州，历史上又叫鹅城，可能因为这个缘故，惠州城里靠烧鹅吃饭的人特别多。
15年前，一个叫林伟成的18岁大男孩也加入了卖鹅的行业。他为人热情，做买卖诚实，烧的鹅味道又好，没几年他开的鹅档就成为惠州销售额最高的烧鹅档，父老乡亲送了他一个亲昵的别名——“烧鹅仔”，意即“卖烧鹅的小伙子”。时间一长，他的本名反倒被许多人忘记了。
15年后，23家以“烧鹅仔”为招牌的酒店开到了北至哈尔滨，南至海口，东至上海，西至兰州的全国近20个大城市。这些酒店的经营方式很特别——没有菜谱。时时轮换的几百种粤菜、潮洲菜、客家菜统统制成半成品，陈列在楼面的大型制冷柜里。生猛海鲜在水箱里游弋。所有菜点全部明码标价，让顾客根据自己的口味自选自配，厨房是透明的，顾客可以透过明亮的玻璃看到熊熊的炉火，看到蛇蟹鱼虾的宰杀，看到菜肴的烹制。一只只酱色鲜亮的烧鹅挂在竹档上，让人垂诞欲滴，每一家酒店的门口还站着两只瓷鹅，像人一样高，穿着黄色的马甲和短靴，绿色的衣裤，打着红色的领结，戴着红顶绿沿白底的礼帽，神采飞扬地招邀过往行人。
当年卖烧鹅的小伙子和他的事业一道长大了。惠州的父老乡亲送他的别名成了他的集团名字，成了中国饮食界一个声名赫赫的品牌。
1995年夏末，机遇又一次青睐林伟成。林伟成的几位朋友合股在北京最大的居民住宅区——方庄小区租赁了一处楼房开酒店，一天，他们向林伟成提出一个请求：“到北京去！”林伟成一阵激动，这是他多年的宏愿。然而忖量之后，他又犹豫了：此时，他的财务状况正面临困难，缺乏使他聚集起到首都开酒店所需要的人力和财力。果然，当他返回惠州向集团董事会通报讨论这一议题时，遭到了与会者的一致反对。
然而北京对于林伟成，实在是一种“挡不住的诱惑。”思前想后，他还是登上了飞往北京的班机。飞机在首都机场降落已是晚上9点，他在西安几位董事的陪同下直接去了方庄工地，他提出了自己对酒店经营的设想和合作条件，双方连夜起草合作协议，到签完字，已是第二天清晨。经过紧锣密鼓的筹备，北京烧鹅仔美食城定于1995年10月28日开张。董事长给了40万元广告费，他先后请了十几家广告公司来做策划，没有一家的创意能脱出常规形式，能引起轰动效果，林伟成就决定了自己来做这个策划了，他花了6万多元，先把方庄所有的电线杆租下来，在开业前半个月，统统挂上烧鹅仔美食城的吊旗。服务员100多人，都身穿“烧鹅仔”制服，头戴鹅的形象的卡通帽，每天4次，列队从不同的路往来于宿舍和酒店之间；又花了5万元印5万份精美的广告单，派人带着到各个居委会，大讲烧鹅仔的故事，感动得居委会的老大爷老大妈自觉自愿把这些广告单拿到各个居民楼，挨家挨户散发。广告单用富于诱惑的语言详细介绍着“烧鹅仔”的特色美味，还写着：开业头十天，任吃任喝半价收费。烧鹅仔美食城开业那天，800个座位在几分钟内就被蜂拥夺门而入的食客们坐满了，更多的人在餐厅外排着长队等待翻台。第二天，人们索性在营业时间以前两个小时就在酒店门口排队拿号。头10天都是这样一种轰动。第11天，即开始全价收费的第1天，照样食客盈门；然而晚上8点，意外情况发生了：酒楼的供电系统出了故障，全楼在一片惊呼声中骤然变得一片漆黑，蜡烛在最短的时间在每个餐桌上点燃起来了。可是还有问题：由于停电，一些菜无法做，另一些菜在延长出品时间，顾客中已经有人开始焦躁不安，经过和董事会短时磋商，林伟成走到了餐厅，向全体顾客宣布，今天晚上无论诸位点的是茅台还是XO，是龙虾还是肉蟹，一律免单，以示本酒店对顾客的歉意和诚意，朦胧的烛光中立刻发出了一片欢呼……第12天到来了，美食城生意更旺……
方庄烧鹅仔开业20天后，三里河大都美食城的美国永胜集团老板找上门来，要求合作，这样，北京就又有了一家烧鹅仔美食世界。1996年10月1日，是林伟成31岁生日，也是烧鹅仔在北京的第四家连锁店——天亚烧鹅仔美食城开业的日子。上午，他请来各界宾朋，在天亚主持了隆重的开业仪式；晚上，他在仟村酒店，和烧鹅仔的员工代表，一道给自己过第二次生日。依然定做了一个高达1．68米的大蛋糕，蛋糕上依然写着：“伟成和祖国同生日”，而处境和心境已完全不同。
他高举酒杯，向员工们宣告：“感谢诸位对我的支持，在烧鹅仔全体员工的努力下，烧鹅仔终于走出了困境！”。1996年底，他被评为北京市商界十大风云人物之一。也是在这一年，他把烧鹅仔总部，从惠州迁到了北京。
摘自《企业竞争论——竞争规则》
彭绍仲著
企业管理出版社出版
 |
